De Peruaanse keuken behoort tot de meest gevarieerde ter wereld. Het land verbouwt niet alleen een verscheidenheid aan groenten en fruit, maar ook het hele jaar door. De Peruaanse geografie biedt minstens 8 verschillende klimaten (woestijn langs de kust, steile en hoge bergen, het Amazonebekken). In Lima, vanwege zijn geschiedenis als een belangrijke Spaanse koloniale haven, zijn de gerechten een mix van Amerikaanse, Spaanse, Afrikaanse, Aziatische en zelfs Italiaanse invloeden die bijdragen aan de steeds veranderende platos criollos (creoolse gerechten). Rijst is het hoofdvoedsel en men verwacht dat veel gerechten rijst bevatten, in de Siera zijn het maïs en aardappelen en in de Jungle yuca. Vlees wordt traditioneel in de meeste Peruaanse gerechten verwerkt. Kip ( pollo), varkensvlees, schapen en rundvlees komen veel voor. Alpaca’s worden eigenlijk gehouden voor wol, niet voor vlees. Meestal zul je merken dat alpaca-vlees nogal taai is. Een delicatesse uit de Andes is cavia ( cuy ). De Peruaanse keuken bevat gerechten die verschillende organen gebruiken, waaronder anticuchos , een kebab gemaakt van zeer gemarineerd en pittig runderhart en cau-cau (klinkt als koeienkoe), gemaakt van koeienmaag geserveerd in een gele saus met aardappelen. Anticuchos zijn standaard straatkraampjes, maar wees er voorzichtig mee.

Vis is te vinden langs de kust (natuurlijk), maar ook in het jungle-gebied, omdat de rivieren verse vis leveren (maar pas op voor besmetting in het gebied dat bekend staat als hoge jungle of selva alta, waar de meeste cocaïne wordt gemaakt en sterke chemicaliën) worden gedumpt in rivieren; mijnbouw is een kleine bron van vervuiling in dit gebied). In de Sierra wordt op verschillende plaatsen forel ( trucha’s ) gekweekt. Een veel voorkomend visgerecht is ceviche, rauwe vis bereid door marineren in limoensap. Populaire variaties op het gerecht kunnen schelpdieren en zelfs zee-egels zijn. Het exacte recept en de bereidingswijze van ceviche zal van regio tot regio verschillen. Zeker in de zomer het proberen waard, maar netheid en sanitaire voorzieningen maken het verschil. Wees voorzichtig bij het kopen van straatverkopers en onthoud dat het vaak pittig wordt geserveerd.

In heel Peru is er een grote verscheidenheid aan aardappelgerechten ( papas zoals in Spanje), de traditionele Andes groente. Papa a la Huancaina is een smakelijk gerecht van aardappelschijfjes en in blokjes gesneden gekookt ei gegarneerd met een dunne, romige gele saus, en bevat meestal een slablad en een paar olijven. (Een soortgelijke groene saus, Ocopa genaamd, kan worden geserveerd over aardappelen of yuca.) Papa rellena is aardappelpuree, hervormd tot een aardappelachtige vorm, maar met vlees, groenten en andere pittige vulling in het midden. Aji de gallina is geraspte kip in een dikke, pittige, op kaas gebaseerde saus over gesneden aardappelen, vaak met een olijf en een plak hardgekookt ei. Causa is aardappelpuree in laagjes met tonijn of kipsalade op basis van mayonaise vermengd met hete pepers.

Veel Peruaanse gerechten kunnen sterke kruiden bevatten en zwaar zijn, dus als u een zwakke maag heeft, wees dan voorzichtig.

Tegenwoordig zijn de transportroutes vanuit de vlakke jungle-gebieden goed genoeg om het hele land van groenten en fruit te voorzien. Desalniettemin hebben groenten nog steeds de status van een garnering voor het vlees. Vegetarische restaurants bestaan ​​in alle steden, maar zijn relatief zeldzaam. In de meeste gebieden is er een rijk aanbod aan tropisch fruit en vers geperste sappen.

De inboorlingen eten meestal in kleine restaurants of Chinese eethuisjes (“chifas”); een menu kost daar S / 5-8 en omvat een soep, een keuze aan hoofdgerecht en een drankje.

Peruanen zijn best trots op hun desserts, vooral in Lima. Probeer ze voorzichtig uit, want ze zijn vaak erg zoet en zitten boordevol suikers, eigeel en soortgelijke ingrediënten. Probeer mazamorra morada , of paarse vla, gemaakt van dezelfde paarse maïs die wordt gebruikt voor chicha morada-drank; samen met arroz con leche (rijst met gezoete gecondenseerde melk) wordt een combinado (combinatie) genoemd. Picarones zijn een soort donut, gemaakt van gebakken yamsdeeg en geserveerd met chancaca , een heel zoete suikerrietsiroop. En het zoetste dessert suspiro a la limeñais perfect als u een hoogcalorische glucoseschok nodig heeft. Panetón is een soort zoet brood met gedroogd fruit. Het wordt meestal rond Kerstmis geserveerd voor het ontbijt met een kop warme chocolademelk. Vroeger kwamen ze alleen in grote dozen met enorme panetons erin, maar nu verkopen ze ook persoonlijke porties. Chocotón is een variëteit van panetón die het fruit vervangt door stukjes chocolade. Het brood is erg licht en zoet. Omdat Kerstmis de heetste tijd van het jaar is, vervangen mensen de warme chocolademelk vaak door koffie of een drankje dat koud wordt geserveerd.