De Australische keuken werd tot de jaren zestig en zeventig voornamelijk beïnvloed door het Britse koloniale erfgoed, maar met een geschiedenis van immigratie uit andere delen van Europa, zoals Duitsland, Italië, Griekenland en Polen, is de invloed van deze culturen duidelijker geworden in de Australische keuken dan haar Brits begin. De grote toestroom van Aziatische migranten heeft ook zijn stempel gedrukt op de Australische keuken, waarbij veel Australische chef-koks Aziatische invloeden hebben verwerkt in nominaal westerse gerechten.

De verschillende Aboriginal-stammen hebben hun eigen kenmerkende keukens, maar omdat ze veel gebruik maken van exotische ingrediënten, zijn deze voor het grootste deel geen onderdeel geworden van de reguliere Australische keuken.

Eetgelegenheden 

BYO – Breng je eigen

BYO staat voor Bring Your Own (alcohol). In veel van de stedelijke gemeenschappen van Australië vindt u kleine, goedkope restaurants die geen vergunning hebben om te serveren, maar waar gasten hun eigen fles wijn kunnen meenemen die elders is gekocht. Dit is vaak veel goedkoper dan een fles wijn bestellen in een restaurant. Bier kan naar sommige BYO-restaurants worden gebracht, andere laten alleen wijn toe. Verwacht een kurkgeld te betalen dat kan variëren van $ 2-15, of kan worden berekend door het hoofd. BYO is meestal niet toegestaan ​​in restaurants met een vergunning om alcohol te verkopen.

Er is geen tekort aan plekken om uit eten te gaan in de steden en dorpen. Naast goede restaurants met gerechten van over de hele wereld, zijn er ook de volgende:

  • Pubs , the counter lunch is de naam voor een lunch geserveerd in de bar van een pub. Traditioneel alleen tijdens de lunch geserveerd in de lounge. Tegenwoordig bieden de meeste pubs lunch en diner en velen hebben een aparte bistro of restaurant. Biefstuk, parmigiana met kip en nacho’s komen vaak voor.
  • Clubs , clubs, zoals bowlingclubs, competities clubs, RSL’s zijn in veel steden. Ze komen het meest voor in de staten Queensland en New South Wales. De meeste laten bezoekers toe en bieden soms maaltijden van goede kwaliteit. Lidmaatschapsbijdrage is vaak vereist.
  • Cafés , de meeste steden en voorsteden hebben een café of coffeeshop, waar de hele dag ontbijt en lichte maaltijden en gebak worden geserveerd. Niet ongebruikelijk dat ze na 15.00 uur sluiten.
  • Bakkerijen , meestal een goede plek om broodjes, taart of worstbroodjes te kopen.
  • Fast food restaurants , McDonald’s (of Macca’s ), Subway en KFC komen veel voor. Burger King wordt hier omgedoopt tot Hungry Jack’s. Red Rooster is een Australische keten, die gebarbecuede kip en andere voornamelijk op kip gebaseerde producten aanbiedt.
  • Take-away , melkbars, sushi-winkels en andere take-away-winkels verkopen meestal sushi, taarten, gebarbecuede (rotisserie) kip, hamburgers, fish and chips, gyros en kebab.
  • Food courts , de meeste winkelcentra hebben een food court, zelfs in plattelandssteden.
  • Picknick , het Australische klimaat is meestal vatbaar voor het krijgen van wat je maar kunt en naar het dichtstbijzijnde park, rivier, meer of strand te gaan. Vaak zijn er elektrische barbecuefaciliteiten beschikbaar.
  • Barbecue is een populair Australisch tijdverdrijf en veel parken in Australië bieden gratis barbecues voor openbaar gebruik. In tegenstelling tot het stereotype, Australiërs zelden “Gooi een garnaal op de barbie” (ook, in Australië wordt een garnaal vaker een garnaal genoemd). Steaks, karbonades, worstjes, kipfilets, vis en kebabs worden in de volksmond gebarbecued.
  • Wijnmakerijen , veel van de Australische wijnmakerijen hebben restaurants die moderne Australische gerechten serveren met uitzicht op hun wijngaarden, waar u ook hun wijnen kunt kopen voor bij uw maaltijd. Normaal gesproken alleen geopend voor lunch, hoewel een uitzondering het Penfolds ‘Magill Estate Restaurant in Adelaide is, dat alleen geopend is voor het diner.

Outdoor barbecues op Jackadder Lake, Woodlands, West-Australië. Vergelijkbare faciliteiten zijn te vinden in veel parken in heel Australië.

Centre Place in het CBD van Melbourne staat vol met cafés

Inheems voedsel 

Kangoeroe filet in een restaurant in Sydney

Het kan een teleurstelling zijn dat inheems voedsel eigenlijk niet zo veel verkrijgbaar is in Australische restaurants, en ook niet veel wordt geconsumeerd door Australiërs zelf. Het is verkrijgbaar in supermarkten en in sommige afgelegen delen van het land. Traditionele Aboriginal-diëten kunnen bedreigde diersoorten omvatten, waarvan de consumptie strikt beperkt is tot specifieke gemeenschappen en waarschijnlijk niet voor u beschikbaar is.

  • Kangoeroe , als je er zin in hebt, is het verkrijgbaar bij veel supermarkten en slagerijen. Barbecue het tot medium rood, maar best niet te gaar omdat het behoorlijk taai kan worden . Het smaakt veel naar rundvlees. Het komt af en toe op het menu in restaurants, meestal in toeristische gebieden. Kangoeroes zijn er in overvloed, brengen veel minder schade toe aan de gevoelige Australische omgeving dan hoefdieren en produceren ook veel minder CO2-uitstoot. Kangoeroe is een geweldige milieuverklaring tijdens het barbecueën.
  • Krokodil , vlees van boerderijen in de Northern Territory en Queensland is overal verkrijgbaar aan de bovenkant en af ​​en toe elders. In Rockhampton, de rundvleeshoofdstad van Australië, kun je het oude reptiel op een boerderij zien terwijl je geniet van een croc burger.
  • Emu , ja, je kunt ook de andere helft van het Australische wapen eten. Emu bevat weinig vet en is verkrijgbaar in gespecialiseerde slagers. Probeer het wapenschild in een taart in Maleny of op een pizza in The Rocks .
  • Bush tucker , veel tours geven je de kans om wat bush tucker, de bessen, noten, wortels, mieren en larven uit de inheemse bush van Australië te proberen. Macadamia-noten zijn de enige inheemse plant in Australië die commercieel wordt gekweekt voor voedsel. Sommige van de andere bush-voedingsmiddelen kunnen een verworven smaak zijn, hoewel inheemse smaakmakers het zeker waard zijn om te proberen, en worden steeds vaker gebruikt in Australische gastronomische restaurants. Bush tucker-ijs is soms te vinden op boerenmarkten en openluchtfestivals.

Beyond cuisine 

Een pavlova gegarneerd met room en frambozen

Australië heeft veel Brits geïnspireerde gerechten die internationaal niet goed bekend zijn. Zeker het proberen waard.

Vegemite , een zoute smeerpasta op gistbasis, het beste dun op toast. Als je geen pot wilt kopen, zal elke coffeeshop vegemite op toast serveren tijdens het ontbijt. Het staat misschien niet eens op het menu, maar de vegemite ligt achter in de pot naast de marmelade. Als je een potje koopt, is het het geheim om het heel dun te verspreiden, en vergeet ook de boter niet. Het smaakt vergelijkbaar met Marmite in het VK of Cenovis in Zwitserland. Australiërs zijn behoorlijk gewend aan de smaak en kunnen de Vegemite erg dik verspreiden; maar dit wordt niet aanbevolen voor beginners.

De Tim-Tam is een met chocolade fudge gevulde sandwich van twee chocoladekoekjes, allemaal ondergedompeld in chocolade. Je kunt een pakket (of twee) kopen bij elke supermarkt of supermarkt. Tim-Tams zijn vereist om de Tim-Tam Slam uit te voerenmanoeuvreren. Dit vereist het afbijten van beide uiteinden van de Tim-Tam en het vervolgens gebruiken als een rietje om je favoriete warme drank, meestal koffie, te drinken. De warme drank smelt het fudge-centrum en creëert een ervaring die moeilijk te beschrijven is. Finesse is nodig om het hele koekje in je mond te zuigen in de microseconden tussen volledig verzadigd zijn en oplossen. Tim-Tams worden verkocht in pakketten van 11 stuks, dus zorg ervoor dat u het eens bent over het delen van arrangementen voordat u een pakket koopt met uw reispartner, anders kunnen verdere reisarrangementen worden verstoord. In de zomer worden Tim-Tams vaak in de vriezer bewaard en ijskoud gegeten.

De lamington is een kubus van biscuitgebak bedekt met chocoladesuikerglazuur en gedoopt in gedroogde kokosnoot. Het is genoemd naar Lord Lamington, die van 1896 tot 1901 gouverneur van Queensland was. De zelfgebakken vorm is te vinden op een lokale markt op zaterdagochtend, of je kunt er een kopen bij een bakkerij als je wanhopig bent. Vermijd koste wat kost de in plastic verpakte variëteiten die in supermarkten worden verkocht.

De pavlova is een meringue cake met een crème topping, meestal versierd met vers fruit. Geserveerd bij speciale gelegenheden of na een lunchbarbecue. Vaak de bron van geschil met Nieuw-Zeeland over de oorspronkelijke bron van het recept.

ANZAC-koekjes zijn een mix van kokos, haver, bloem, suiker en gouden siroop. Ze zijn naar verluidt door vrouwen en zorgorganisaties in zorgpakketten naar soldaten uit de Eerste Wereldoorlog gestuurd, maar het verhaal is waarschijnlijk apocrief. Ze zijn verkrijgbaar bij bakkerijen, cafés en supermarkten en zijn populair in de aanloop naar de ANZAC-dag (25 april).

Demper is een traditioneel sodabrood dat werd gebakken door veedrijvers en veehouders. Het heeft basisingrediënten (bloem, water en misschien zout) en wordt meestal gekookt in de sintels van een vuur. Het is niet routinematig verkrijgbaar in bakkerijen en wordt alleen vaak geserveerd aan toeristen tijdens georganiseerde rondleidingen. Het wordt het best gegeten met boter en jam of gouden siroop omdat het droog en flauw is.

Een Chiko-rol is een gefrituurde snack geïnspireerd op de loempia of de loempia. Ondanks de naam bevat het geen kip. De vulling bestaat uit schapenvlees, groenten, rijst, gerst en kruiden. De schaal is dikker dan een loempia, bedoeld om het hanteren bij voetbalwedstrijden te overleven. Overal verkrijgbaar waar u fish and chips kunt kopen.

De Australian Meat Pie wordt door velen beschouwd als het nationale gerecht. Een variatie is de taartdrijver uit Adelaide, een taart ondersteboven in een kom dikke papperige erwtensoep.

Andere keukens 

Keukens die algemeen verkrijgbaar zijn in Australië, vaak bereid door leden van de relevante cultuur, zijn onder meer:

  • Het Britse , Australische koloniale erfgoed wordt misschien het best vertegenwoordigd door de alomtegenwoordigheid van fish and chips , en vrijwel elke buurt en elk klein stadje in een kustgebied heeft een lokale fish and chips-winkel. Veel voorkomende vissoorten die in Australië worden gebruikt, zijn vlok (verschillende soorten kleine haaien), platkop, barramundi en wijting van koning George. Anders dan in het VK, wordt fish and chips in Australië meestal geserveerd met ketchup en tartaarsaus. Pubs in Britse en Ierse stijl komen veel voor in bevolkte gebieden van Australië, hoewel ze Australische nietjes bevatten, zoals kipparma’s, schnitzels en pasta.
  • Chinees , synoniem met de term “afhaalmaaltijden” in de afgelopen generaties. Veel Chinese restaurants zijn nog steeds geschikt voor afhaalverslaafden, meestal van de Australische soort, maar grote steden hebben kleine “Chinatowns” of voorsteden met een groot aantal etnische Chinese inwoners, die uitstekende restaurants hebben met authentiek Chinees eten. Kantonese Dim Sum is verkrijgbaar in speciale restaurants in de meeste grote winkelcentra.
  • Thaise restaurants zijn het afgelopen decennium explosief gegroeid. Met name Sydney staat bekend als een van de beste bestemmingen voor Thais eten ter wereld.
  • Italiaans , de Italiaanse gemeenschap is een van de grootste etnische gemeenschappen van niet-Angelsaksische afkomst in Australië, en ze hebben enorm bijgedragen aan de cafécultuur die de afgelopen decennia in de grote steden tot bloei is gekomen. Restaurants serveren Italiaans eten dat is aangepast aan de Australische smaak, of authentiek regionaal Italiaans eten, waarbij de laatste duurder zijn en in een chiquere omgeving. Ga naar Lygon Street in Melbourne of Leichhardt in Sydney als je een fan bent.
  • Grieks is niet zo wijdverbreid als Italiaans hierboven, maar goede opties in elke stad en gemeente.
  • Libanees en ander Midden-Oosters, vooral in Sydney. Een Manoosh is een lekkere pizzavariant die ook wat gezonder is.
    • Een fusiongerecht dat landelijk steeds populairder wordt, is het halal snackpakket (ook bekend onder veel alternatieve namen). Het bestaat uit halal-gecertificeerd doner-kebabvlees (afkomstig uit Turkije) en chips, bedekt met een grote verscheidenheid aan sauzen en vaak kaas. Meestal geserveerd in piepschuim containers als afhaalgerecht.
  • Indiaas is verkrijgbaar in de meeste steden en is vaak een goede optie in het middensegment.
  • Japans , inclusief bento-afhaalwinkels, udon-restaurants en sushi-treinen. Ze worden vaak beheerd door Koreanen , wiens eigen keuken ook goed vertegenwoordigd is in de grote steden.
  • Vietnamees , Pho en Cha Gio (loempia’s) zijn gemakkelijk te vinden in de grote steden.
  • Met name Duits , Zuid-Australië en Queensland hebben een lange geschiedenis van Duitse nederzettingen, en Duitse restaurants zijn te vinden in grote steden en in plattelandssteden die van oudsher door Duitsers werden bewoond. De schnitzel is een Duits gerecht dat Australisch is gemaakt en overal verkrijgbaar is in pubs en cafés in het hele land, maar in tegenstelling tot Duitse schnitzels, die meestal van varkensvlees zijn gemaakt, worden Australische schnitzels meestal gemaakt van kip of rundvlees. Een goede selectie van Duits of Duits geïnspireerde worstjes is ook verkrijgbaar bij veel slagers.
  • Aziatische fusion verwijst over het algemeen naar Aziatisch geïnspireerde gerechten.

Modern Australisch 

Modern Australian is een recent ontwikkelde keuken die vaak wordt gezien in verfijnde restaurants , analoog aan de moderne Amerikaanse keuken in de Verenigde Staten. Deze keuken combineert kookstijlen en smaken uit verschillende delen van Europa en Azië, een eerbetoon aan de diverse oorsprong van de Australische bevolking, en bevat vaak ook inheemse Australische smaken uit de bush.

Vegetarisch

Vegetarisch eten is verkrijgbaar in Australië en veel restaurants bieden minstens een of twee vegetarische gerechten. Sommige hebben een volledig vegetarisch menu-gedeelte. Veganisten hebben misschien meer moeite, maar elk restaurant met een groot vegetarisch menu moet enige flexibiliteit bieden. In grote steden en in de backpackersvriendelijke steden langs de oostkust vind je vegetarische en veganistische restaurants. De marktstad Kuranda of de badplaatsen Byron Bayzijn een vegetarisch paradijs. In andere regionale gebieden worden vegetariërs vaak slecht verzorgd, maar de meeste steden hebben een Chinees restaurant dat gestoomde rijst en groenten biedt. Vooral Sydney en Melbourne zijn geschikt voor veganisten en vegetariërs met veel puur vegetarische restaurants, veganistische kledingwinkels en veganistische supermarkten.

Snelle vegetarische opties zijn onder meer:

  • ‘Smashed Avo’ is een mix van avocado en fetakaas, geserveerd op toast en met een ei. Een populaire ontbijtoptie en (onterecht) geassocieerd met gratis bestedende millennials.
  • Sushibroodjes en tofuzakken, overal verkrijgbaar bij sushi-winkels
  • Vietnamese loempia’s (Bahn Mi) zijn ook direct verkrijgbaar met vegetarische vullingen
  • Koreaanse restaurants bieden rijstkommen (zoals Bibimbap) aan zonder vlees
  • Taartwinkels van spinaziebroodjes (gevuld met spinazie en ricotta kaas)
  • De meeste eetzalen hebben een speciale salonteller

Meer afgelegen outback-gebieden hebben mogelijk heel weinig vegetarische opties (veel verwerkte vleespasteien en weinig anders), dus het is de moeite waard om wat vegetarische benodigdheden in te pakken voordat je vertrekt.

Religieuze diëten 

Mensen die koosjer of halal observeren, zullen gemakkelijk gespecialiseerde slagers kunnen vinden in de hoofdsteden en ook een aantal restaurants vinden met de juiste menu’s en kookstijlen. Buiten de hoofdsteden zal het veel moeilijker zijn om voedsel te vinden dat op strikt religieuze wijze is bereid. Fastfoodketens bieden vaak halal-gecertificeerde maaltijden aan in gebieden met een hoge moslimbevolking in West-Sydney en Melbourne.

Allergieën bewerken ]

Australische restaurants bieden over het algemeen opties voor mensen met veel voorkomende allergieën zoals noten en zeevruchten. Vraag het personeel bij twijfel.

De glutenvrije rage in het dieet heeft zich verspreid naar Australië en er is geen tekort aan glutenvrije producten in supermarkten, bakkerijen en restaurants, zij het vaak tegen een hogere prijs dan de reguliere versies van die producten.

Markten bewerken ]

Alle hoofdsteden en veel regionale steden in Australië hebben een “boerenmarkt”, die over het algemeen elke week op een zaterdag of zondag wordt gehouden in een daarvoor bestemde ruimte. Deze markten verkopen voornamelijk verse groenten en fruit, aangezien hygiënische normen in Australië de verkoop van vlees rechtstreeks vanuit marktkramen verbieden. Slagers die zich op een boerenmarkt vestigden, ruilden hun waren meestal vanuit een vitrinekast in hun kofferbak (kofferbak). De aantrekkingskracht van markten is de lagere prijzen en versheid van de producten. De attractie voor de reiziger is het goedkope en uitstekende fruit dat wordt aangeboden – afhankelijk van de regio en het seizoen. In regionale gebieden wordt de markt meestal buiten de stad zelf gehouden in een lege paddock of sportveld, markten in hoofdsteden zijn gemakkelijker te bereiken, maar de prijzen zijn doorgaans beter in lijn met die in supermarkten. Zie de bestemmingsgidsen voor details.